أ.د أحمد جبر بريك استشاري أمراض القلب والقسطرة يكتب:عصير القصب (قضية الساعة)

تصدر عصير القصبر محركات البحث ومواقع التواصل الاجتماعي في مصر ، خلال الساعات الأخيرة الماضية  ، بعد ضبط أكثر من حالة بأكثر من محافظة مصرية عن وحود مركب كيميائي باسم ثاني أكسيد التيتانيوم.

وسر اللون الأبيض الحليبي أو الرغوة الفاتحة التي تميز عصير القصب في بعض المحلات، وعلاقتها بمادة ثاني أكسيد التيتانيوم ..إليك الحقيقة العلمية والطبية وراء هذا الأمر بشكل مبسط:

ما هو ثاني أكسيد التيتانيوم؟

ثاني أكسيد التيتانيوم هو مركب كيميائي على شكل مسحوق أبيض ناصع، يُستخدم بشكل واسع جداً في العالم كمصنع للألوان (اللون الأبيض).

الاستخدامات الصناعية : يدخل في طلاء الجدران، البلاستيك، ومستحضرات التجميل (مثل واقيات الشمس).
الاستخدامات الغذائية: كان يُرمز له بالرمز *E171* ويُستخدم لتبييض بعض المنتجات الغذائية مثل اللبان، الحلويات، المخبوزات، وبعض أنواع الصلصات.

لماذا قد يضيفه البعض لعصير القصب؟

عصير القصب الطبيعي يتأكسد بسرعة بمجرد تعرضه للهواء بفعل إنزيمات معينة، فيتحول لونه من الأخضر المصفر إلى البني الداكن أو الأسود، وهو أمر ينفر بعض الزبائن.

يلجأ بعض ضعاف النفوس في بعض المحلات إلى إضافة بودرة ثاني أكسيد التيتانيوم لإعطاء العصير لوناً أبيضاً زاهياً ومظهراً “طازجاً” وجذاباً، وإخفاء أي عيوب أو تلوث في لون القصب.

ما هو الموقف الصحي والرقابي؟

في عام 2022، قامت *الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)* بحظر استخدام ثاني أكسيد التيتانيوم (E171) كمادة مضافة للغذاء، بناءً على دراسات أشارت إلى أنه لا يمكن استبعاد خطر “السمية الجينية” (احتمالية تأثير الجسيمات الدقيقة منه على الحمض النووي DNA على المدى الطويل عند تراكمه في الجسم)

وتُعتبر إضافة هذه المادة غشاً تجارياً وجريمة تعاقب عليها القوانين، نظراً لخطورتها على الصحة العامة عند تناولها بجرعات غير آمنة أو عبر مواد غير مصرح بها كالعصير.

كيف تضمن أن عصير القصب طبيعي؟

1. اللون الطبيعي: العصير الطبيعي النقي يميل لونه إلى الأخضر المصفر الفاتح، ويتحول للون الأغمق قليلاً إذا ترك لفترة. اللون الأبيض الناصع الشبيه بالحليب أو الجير هو مؤشر غير طبيعي.

2. الرغوة: الرغوة الطبيعية الناتجة عن العصر (بفعل ضغط الماكينة والسكريات) تكون خفيفة وتختفي تدريجياً، أما الرغوة الناتجة عن إضافات كيميائية فتكون كثيفة جداً ومستقرة بشكل مريب.

3. المكان الموثوق: احرص دائماً على الشراء من محلات ذات سمعة طيبة وتلتزم بمعايير النظافة، ويفضل أن يُعصر القصب